Kahramanmaraş’ta coğrafi işaretle tescillenen yöresel lezzet Eli Böğründe, Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor. Özellikle taş fırınlarda pişirilen bu özel yemek, hem pratik hazırlanışı hem de kendine has aromasıyla yoğun ilgi görüyor.
Kuzu kaburga eti ve kuyruk yağıyla hazırlanan Eli Böğründe; domates, biber ve sarımsakla birlikte tepsiye yan yana dizilerek fırına veriliyor. Yaklaşık 15 dakikalık pişirme süresinin ardından servise hazır hale gelen yemek, adını da malzemelerin diziliş şeklinden alıyor. Rivayete göre, yemeğin fırında pişmesini bekleyen esnafın elini böğrüne koyarak beklemesi de bu ismin ortaya çıkmasında etkili oldu.
Şehrin önemli sosyal alanlarından biri olan Şairler Tepesi’ndeki restoranda da Ramazan boyunca bu tescilli lezzet iftar saatlerinde misafirlere sunuluyor.
“Lezzetin Sırrı Kuzu Etinde”
Şef Ahmet Nane, Eli Böğründe’nin en önemli özelliğinin sadeliği olduğunu belirterek, yemeğin temel malzemelerinin kuzu eti, kuyruk yağı ve sebzelerden oluştuğunu ifade etti. Nane, “Yaklaşık 15 dakikada pişen oldukça pratik bir yemektir. En önemli unsur kuzu etidir. Dana etiyle de yapılabiliyor ancak istenilen yumuşaklık sağlanamayabiliyor. Herhangi bir sos ya da özel marine uygulamıyoruz. Sadece tuz ve karabiber kullanıyoruz. Kuzunun doğal aroması bu yemeğin en büyük sırrıdır” dedi.
60 Yıllık Bir Çarşı Geleneği
Eli Böğründe’nin geçmişinin 60-70 yıl öncesine dayandığını belirten Nane, yemeğin ilk olarak çarşı esnafı arasında yaygınlaştığını söyledi. Eski ustaların yemeği teneke kaplarda pişirerek süreci hızlandırdığını aktaran Nane, bu geleneğin günümüzde de yaşatıldığını vurguladı.
Hem doyurucu hem de lezzetli olmasıyla öne çıkan Eli Böğründe, Ramazan ayında Kahramanmaraş’ı ziyaret edenlerin mutlaka tatması önerilen yöresel tatlar arasında gösteriliyor.
