Kahramanmaraş mutfağının köklü tatlarından çullama, yarım asrı aşan geleneksel yapım yöntemiyle sofralardaki yerini korumaya devam ediyor. İnce dokusu ve doğal içeriğiyle öne çıkan bu özel lezzet, geçmişten günümüze uzanan kültürel mirasın önemli bir parçası olarak kabul ediliyor.
Anadolu Ajansı tarafından Türkiye’nin yöresel tatlarını tanıtmak amacıyla, Karatay Belediyesi katkılarıyla hazırlanan “Memleket Sofrası Projesi” kapsamında Kahramanmaraş’ın önemli lezzetlerinden çullamanın yapımı tanıtıldı.
Dulkadiroğlu’ndan Günümüze Uzanan Tat
Dulkadiroğlu Beyliği döneminin ihtişamlı sofralarından günümüze ulaştığı belirtilen çullama, Anadolu’da “pestil” olarak bilinse de Kahramanmaraş’ta daha ince, katkısız ve narin bir şekilde hazırlanıyor. Halk arasında “bastık” olarak da adlandırılan tatlı, üzüm şerbetinin kaynatılıp nişastayla pişirilmesi ve ardından şeker ile pekmezle lezzetlendirilmesiyle hazırlanıyor.
Yemek kitabı yazarı ve araştırmacı Mürüvvet Alpaslan Nazlı, çullamanın yüzyıllardır yörede beğeniyle tüketildiğini belirterek, bu eşsiz lezzetin geleneksel yöntemlerle yaşatılmaya devam ettiğini ifade etti.
Çullama Tatlısı Tarifi (10 Kişilik)
Malzemeler
25 adet ince kesilmiş bastık (isteğe göre içine ceviz konularak samsa şeklinde hazırlanabilir)
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
Yarım paket kabartma tozu
Kızartmak için zeytinyağı
Şerbeti için:
1,5 su bardağı pekmez
1 çay bardağı un
Yapılışı:
Yumurta, süt, un ve kabartma tozu karıştırılarak katı ile sıvı arası bir kıvam elde edilir.
Hazırlanan harca bastık veya samsalar batırılıp çıkarılır.
Kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartılır.
Üzerine hazırlanan pekmezli şerbet gezdirilerek servis edilir.
Kahramanmaraş mutfağının zenginliğini yansıtan çullama tatlısı, hem geleneksel sofralarda hem de özel davetlerde lezzetiyle ön plana çıkmaya devam ediyor.
