Afşin’de yöresel bir kışlık yiyecek olan “bulgur ”un kaynatma dönemi başladı.
Kazanlarda kaynatılan bulgurluk buğday, önce kurutuluyor daha sonra değirmende öğütülerek bulgur haline getiriliyor.
Afşin ve mahallelerinde harman mevsiminden sonra başlanan bulgur kaynatma dönemi genelde Eylül ayına kadar devam ediyor. Elde edilen bulgur kış yiyeceği olarak saklanıyor.
Bulgurluk için buğday taneleri önce iyice yıkanıyor, yıkanan buğdaylar, daha sonra içi kalaylı büyük bakır kazanlarda kaynatılıyor. Yenebilecek kıvama gelmiş, haşlanmış buğdaya ‘hedik’ deniyor. Kaynatılarak hedik haline getirilen buğday daha sonra düz alanlara serilerek kurutuluyor.
Bulgur kaynatma aşamasını anlatan Kuşkayası Mahallesinden Bünyamin Ceyhan, “Buğday kaynatıldıktan sonra değirmene götürülerek bulgur yapılır. Çıkan bu bulgur üç şekilde olmaktadır. Bunun en ufağına düürcük denir. Küçüğün bir boy büyüğüne orta bulgur, en büyüğüne ise bulgur denir. Bulgurlarımızı kışlık yiyecek olarak kuru ve serin yerlerde saklıyoruz. ” diye konuştu.
